Quelques ingrédients japonais

Une présentation non exhaustive d'ingrédients emblématiques japonais, pour vous guider dans vos achats et dans leurs utilisations !

• Riz japonais (riz rond)
  

Ration : 1 verre à moutarde / personne.

En France, le riz japonais provenant du Japon coûte cher.

Toutefois, il existe également du riz japonais provenant de Californie (ex : Nishiki), de Corée (Han Kuk Mi) ou d’Italie (Shinode), qui sont, par ordre décroissant, moins onéreux.

Pour réaliser des sushis, le riz rond occidental ne convient pas, car il ne s’agglomère pas comme le riz japonais.

• Furikake
  

Condiment japonais utilisé dans la cuisine japonaise, que l'on répand sur le riz, à la fois pour donner de la couleur et différentes saveurs au riz.

Différents mélanges existent, à base d’algue séchée (Nori), de poudre de bonite (katsuo), de miso (pâte fermentée produite à partir du soja)…

• Nori

Algue comestible utilisée sous forme de feuille séchée dans la cuisine japonaise, notamment dans l'élaboration des makizuchi (rouleaux) et des temakizuchi (cornet garni de riz et de différents ingrédients).

Après ouverture du sachet, veuillez à le refermer rapidement, afin de ne pas laisser les feuilles de Nori prendre l’air. Auquel cas, elles se ramollissent et deviennent in-enroulables.

• Katsuobushi
  

Copeaux de bonite séchée.

La bonite est un petit thon. Donne du goût à un bouillon, tel un fond de poisson.

Idéal, pour faire cuire les pâtes, pour saupoudrer sur des légumes sautés...